York and Chapel Tatil Lezzetleri

Phil McFadden

İçerik Yönetmeni

Tatil neredeyse yaklaşıyor. En sevdiğiniz aile yemeklerinin zamanı.

Bu Tatil iştahını ateşlemek için, yerleşik gurmelerimizden en sevdikleri Tatil yemeklerini bizimle paylaşmalarını istedik. 

Bunu 12 gün Noel şarkısına uyarlayacaktık ama kimse bir kumru ile ne tür şarap servis edileceğini çözemedi. 

Şimdi, daha fazla dikkat dağıtmadan, işte York & Chapel Tatil Yemek Kitabı’nın en iyileri.

Nicole Beckmann’ın Kızıl Somon ve Dolma Biberi

Malzemeler:

• 1 poşet dolmalık biber
• Karabiber ve tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pul biber
• Bitki baharatları
• Yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 3 diş sarımsak
• Su bardağının üçte biri kadar mayonez
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 1 sulu limon
• 1 bütün somon

Mini Biber Doldurma Tarifi:

1. Biberin üstünü kesin ve içini boşaltın.
2. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile çeşnilendirin ve ardından yaklaşık 8 dakika veya yumuşayana kadar fırına atın.
3. Bu arada kendinize bir kadeh şarap koyun.
4. Daha sonra, orta boy bir kapta beyaz peyniri ufalayın ve pul biber, sarımsak tuzu, otlar ve bir miktar zeytinyağı ekleyin.
5. Biberleri fırından çıkarın ve beyaz peynirle doldurun, ne kadar çok peynir o kadar iyi.
6. Onları tekrar fırına atın ve peynirin ısınmasını ve erimesini bekleyin.

Mangalda Bütün Kızıl Somon Tarifi:

1. Bir kasede üç diş kıyılmış sarımsağı, kasenin 3’te 2’si mayonezle ve taze dereotu ile karıştırın.
2. Somonun içine lezzetli mayonez karışımından kalın bir tabaka yayın.
3. Mayonez üzerine ince kıyılmış limon koyun.
4. Tüm somonu alüminyum folyoya sarın ve yaklaşık 20 dakika veya pul pul dökülüp sulu olana kadar mangala yerleştirin.

Jim Kamp’ın Risotto alla Zucca’sı

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet doğranmış soğan
• 2 su bardağı Arborio pirinci
• 3 büyük avuç (yaklaşık 3 su bardağı veya 400 gram) balkabağı
• 6 bardak tavuk suyu (veya yerine sebze suyu)
• fincanın 4’te 3’ü kadar sek beyaz şarap
• Karabiber ve tuz
• Parmesan Reggiano
• 3 taze adaçayı yaprağı
• 1 su bardağının çeyreği kadar kavrulmuş kabak çekirdeği

Tarif:

1. Derin bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın, arpacık soğanı ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. Arpacık soğanı yaklaşık 10 dakika çevirin (kızartmadan).
2. Ardından, et suyundan birkaç yemek kaşığı balkabağına ekleyin ve yumuşayana kadar yavaşça pişirin. Ardından ateşi yükseltin, pirinci ve 3 adaçayı yaprağından 2’sini ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Şarabı ekleyin ve pişmeye bırakın. Sürekli karıştırın.
3. Ayrı bir tencerede, tavuk suyunu neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın. Tamamen emilene kadar her seferinde biraz kepçeyle boşaltın. Pirinç emene kadar tavuk suyu eklemeye devam edin (bu esnada karıştırmaya devam edin!).
4. Ocağı kapatın, birkaç avuç Parmigiano ekleyin.
5. Biraz kızarmış kabak çekirdeği ve biraz adaçayı yaprağı ile süsleyin.
6. Prosecco, Trebbiano d’Abruzzo veya güzel bir Chardonnay ile beraber iyi gider.

Lisa Chong’un Kömürleşmiş Brüksel Lahanası ve Çıtır Pastırması

İçindekiler:

• 24 adet küçük brüksel lahanası
• Yarım paket pastırma (az yağlıları seçin)
• Çeyrek soğan
• 2 diş sarımsak
• İnce dilimlenmiş limon
• Karabiber ve tuz
• 2 yemek kaşığı su veya beyaz şarap

Tarif:

1. Fırını 200 derecede ısıtın
2. Brüksel lahanası karışımını hazırlayın ve bir karıştırma kabına alın: Brüksel lahanalarını yıkayın, temizleyin ve ortadan ikiye bölün. Soğanı ince dilimler şeklinde doğrayın. Sarımsağı ezin.
3. Pastırmayı çapraz olarak ince şeritler halinde kesin ve şeritleri ısıtılmış bir tencereye/sote tavasına koyun.
4. Orta-yüksek ateşte, yağını çekene kadar pastırmayı soteleyin. Süper çıtır olana kadar kızartın.
5. Biraz işlenmiş yağ içeren pastırmayı (cesaretiniz varsa!) brüksel lahanası karışımının üzerine dökün. Ocağı açık bırakın.
6. Tencereyi/sote tavasını tekrar ocağın üstüne koyun ve tencerenin “sırını gidermek” için su veya beyaz şarap dökün. Başka bir deyişle, tencerenin dibine yapışmış pastırma parçalarını kazıyın.
7. Soğutulmuş sıvıyı pastırma ve brüksel lahanası karışımının üzerine dökün ve ocağı kapatın.
8. Karışımı güzelce yoğurun ve fırın tepsisine yayın.
9. 15-20 dakika pişirin.
10. Bu kömürün gitmesi için fırın ayarınızı 5 dakika daha kızartmaya çevirin. Brüksel lahanalarını çok fazla yakmamak için yakından takip edin!
11. Servis etmek için tuz, karabiber ekleyin ve bir limon sıkın. Ekstra lezzet için isteğe bağlı soslar ekleyin: zeytinyağı gezdirebilirsiniz veya parmesan peyniri rendeleyebilirsiniz.

Abby Lupoff’un Aile Gravlaks’ı

Malzemeler:

• 1 kg (derisi üzerinde) somon fileto
• Çeyrek fincan vodka
• Bir su bardağının üçte biri ince deniz tuzu
• Bir su bardağının üçte biri toz şeker
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
• Yarım su bardağı kıyılmış taze dereotu
• 1 adet büyük cam fırın tepsisi
• Plastik ambalaj

Tarif:

1. Somon filetonuzu enlemesine ikiye bölün ve iyice durulayın, ardından kurulayın. Kemikleri çıkarmak için cımbız veya çatal kullanın. Somonu bir tabağa veya başka bir kaba koyun ve votkayı yüzü yukarı bakacak şekilde her iki parçanın üzerine gezdirin. Somonu daha sonraya kadar sarhoş halde bırakın. (İsteğe bağlı: kendinize biraz votka koyun, arkadaşınızın yalnız içmesine izin vermeyin.)
2. Şeker, tuz ve karabiberi bir tabakta karıştırın ve 3 eşit yığına bölün – bu, balıklar için terbiye karışımınızdır.
3. Kıyılmış dereotunun üçte birini pişirme kabının tabanına eşit şekilde serpin, ardından terbiye karışımı yığınlarından birini eşit şekilde üstüne serpin.
4. Ardından fileto parçalarından birini derili tarafı aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine koyun, ardından terbiye karışımının bir sonraki yığınının yarısını balığa serpin – ardından dereotu üçte birini serpin – ardından yığının diğer yarısını – ve diğer fileto parçasını derili tarafı üste gelecek şekilde sandviçleyin.
5. Kalan terbiye karışımını serpin ve ardından üst fileto parçasının derisine dereotu serpin.
6. Sertleşen balık yığınınızın üstüne bir plastik sargı tabakası koyun ve fırın tepsisindeki balığın etrafına kenarlardan sıkıştırın. Ardından, pişirme kabının çevresinden daha küçük bir plakayı veya kesme tahtasını plastik sargının üzerine koyun ve üzerine birkaç konserve yiyecek koyun. (Genellikle küçük bir kesme tahtası ve 2 büyük kutu ezilmiş domatesle yaparım) Bu, kürleme sürecine yardımcı olur ve balıktaki fazla nemi giderir.
7. Balık yemeğinizi buzdolabına koyun ve sonraki 12 saat soğumaya bırakın. 12 saat sonra çıkarın ve tabağın altındaki sıvıyı nazikçe dökün. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
8. 48 saat sonra, filetolu arkadaşlarınızı dondurucu azabından kurtarabilir, soğuk su altında iyice durulayabilir ve ardından hafifçe kurutabilirsiniz. Servis yaparken biye üzerinde dilimleyin. Ben “Maille Dijon Hardal” ile, tam tahıllı hardalla veya simit ve krem ​​peynirle yemeyi seviyorum!

Jessica Nickel’in Aile Rouladen’i

Malzemeler:

• İnce şekilde kesilmiş 8 dilim yuvarlak biftek (Rouladen dilimlerini kasabınıza sorarsanız onlar bilir)
• Karabiber ve tuz
• Hardal
• İnce doğranmış 1 adet büyük soğan
• Doğranmış ve parçalar halinde pişirilmiş 8 dilim pastırma (pastırmanın suyunu saklayın)
• 8 adet küçük boy kornişon turşusu (büyük turşular daha küçük kesilebilir)
• Soyulmuş ve dörde bölünmüş 1 adet orta boy soğan
• Kabaca doğranmış 1 kereviz sapı
• Kabaca doğranmış 1 havuç
• 2 su bardağı et suyu
• 1 defne yaprağı
• Çeyrek fincan çok amaçlı un
• Çeyrek – yarım bardak süt (istenen sos kalınlığına bağlı olarak)
• Çay kaşığının küçücük bir ucu kadar hardal
• 1 tepeleme yemek kaşığı ekşi krema

Tarif:

1. Fırını 175 dereceye ısıtın.
2. Pastırmayı fırına dayanıklı bir tencerede, damlamaları altta kalacak şekilde kızartın.
3. Biftekleri tek bir tabaka halinde yayın. Tuz ve karabiber ekleyin. Hardalı üzerine yayın. Doğranmış soğanı ve pişmiş pastırmayı et yüzeyinin tamamına eşit şekilde serpin. Etin bir ucuna turşu ekleyin (eğer turşu çok büyükse ve kenarlardan dışarı çıkıyorsa, sığacak şekilde daha küçük kesin). Eti turşu ucundan başlayarak yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin.
4. Tüm et ruloları toplandıktan sonra, artan pastırma damlamaları ile tencerede her tarafını kızartın. Kızarmış ruloları bir kenara koyun.
5. Tencereye, dörde bölünmüş soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kerevizi ve havuçları ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Et suyunu ve defne yaprağını ekleyin, kızartılmış parçaları tavanın altından sıyırdığınızdan emin olun. Ruloları et suyu ile tekrar tavaya ekleyin.
6. Et yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat arası kapalı fırında pişirin. Gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.
7. Pişmiş ruloları dikkatlice bir servis tabağına alın ve sos yaparken folyo ile kaplayın. Sıvıyı tencereden süzün ve bir kenara koyun.
8. Küçük bir kapta un, süt, hardal ve ekşi kremayı karıştırın. Süzülmüş sıvıyı bir tencerede ısıtın. Sıcakken, iyice karışana kadar un karışımını yavaş yavaş ekleyin. Köpürene ve kalınlaşana kadar ısıtın. Bir sos kabına aktarın.
9. Rouladen’i patates püresi ve en sevdiğiniz sebzelerle servis edin. İstediğiniz kadar sosla kaplamayı unutmayın.

Aisha Agivetoga’nın Basit Quinoa Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı pişmemiş kinoa
• 2 su bardağı su
• 1 adet doğranmış orta boy salatalık
• 1 adet doğranmış orta boy kırmızı ve turuncu dolmalık biber
• 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
• Yarım çay kaşığı ince deniz tuzu
• Çeyrek su bardağı limon suyu
• Çeyrek su bardağı zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı elma/kırmızı şarap sirkesi

Tarif:

1. Kinoayı pişirmek için: Kinoayı durulayın, su ekleyin ve karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından hafif bir kaynatma sağlamak için ısıyı azaltın. Kinoa tüm suyu çekene kadar üstü açık olarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
2. Büyük bir servis kasesinde salatalık, dolmalık biber ve maydanozu birleştirin. Kenara koyun.
3. Küçük bir kapta limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuzu birleştirin. Karışana kadar çırpın, sonra kenara koyun.
4. Kinoaya bir servis kasesi ekleyin ve üzerine sosu gezdirin. Karışım iyice birleştirilene kadar karıştırın.